Kheer (riso con il latte all'indiana)

Oggi c'è da festeggiare. Il motivo non lo rivelo causa meri motivi di scaramanzia per i quali mi toccherà attendere qualche ora, ma c'ho voglia di mettermi a ballare come un contadino irlandese che alla fiera di Kilkenny abbia bevuto un bel po' di birre di troppo. Per festeggiare dovrei pertanto proporre un bel dolce irlandese, ma visto che di cucina irish so meno che nulla e che l'amato bene, ovvero la persona causa la quale ho voglia di volteggiare in giro, adora la cucina indiana, vado a proporre il più classico dei dessert del subcontinente: il delizioso kheer a base di riso e latte aromatizzato con cardamomo e pistacchi.
La ricetta, che prevede in originale un bel po' di spezie in più e l'aggiunta di uvetta e mandorle, l'ho modificata nel tempo in base ai gusti personali miei e dei miei commensali: va da sé che se volete farla in versione arricchita nulla osta, tanto è squisita lo stesso. Una sola avvertenza nel caso decidiate di prepararla: rassegnatevi a un tre quarti d'ora a guardia dei fornelli pena il disastro gastronomico, ma sappiate che ne vale la pena.

Ingredienti:
mezzo litro di latte
un seme di cardamomo (la ricetta classica ne suggerisce almeno tre, ma io suggerisco a mia volta di non eccedere perché questa spezia è traditora)
30 grammi di riso basmati, o altro a chicco lungo
30 grammi di zucchero
mezz'etto di pistacchi (non quelli salati, ovviamente)
per chi vuole una versione più ricca, una manciatona di uvetta e un pezzetto di cannella

Preparazione:
in una pentola d'acciaio fate scaldare il latte e il seme di cardamomo preventivamente schiacciato (oppure i tre della ricetta originale con in più il pezzetto di cannella) a fuoco medio, quindi versateci il riso, abbassate il fuoco al minimo e, con santa pazienza, girate il tutto con il cucchiaio di legno in modo che il riso non si attacchi. Continuate a farlo a intervalli regolari finché il latte non è diventato la metà di quanto era in origine, per la qual cosa saranno necessari come minimo una quarantina di minuti. Non sbuffate all'idea: ribadisco che ne vale la pena.
Quando il composto è arrivato alla densità suddetta, spegnete il fornello, rimuovete il cardamomo e l'eventuale cannella e aggiungete sempre mescolando con il cucchiaio di legno lo zucchero e metà dei pistacchi che avrete già tritato grossolanamente con l'aiuto di un coltellino affilato. Se volete la ricetta più corposa incorporate pure la manciatona di uvetta fatta prima ammorbidire per una mezz'ora in acqua tiepida. Poi trasferite il tutto in una scodella di coccio, fate raffreddare per bene e ponetela in frigo, magari curando di coprirla con un piatto o un foglio di pellicola per alimenti se non volete che il vostro elettrodomestico olezzi dopo un tot come una baiadera.
Lasciate il tutto a riposare per qualche ora, quindi una quarantina di minuti prima di servire togliete la ciotola dal frigo in modo che il kheer raggiunga la temperatura ambiente, spolverate la superficie con l'altra metà dei pistacchi tritati e portate in tavola.
Se ne avete l'estro e le capacità, servite il dolce all'amato bene calandovi nei panni, a seconda dei casi, di Amitabh Bachchan o Jaya Bhaduri. Se come la sottoscritta non ne disponete, fa l'istèss: è talmente buono che pure se lo presentate con i soliti pantaloni, felpa e ciabatte gli sembrerete belli come il sole.
Cosa che, per gli inciso, gli dovreste sembrare a prescindere dal kheer. Sennò che amato bene è?