Melanzane ripiene

Questo è un piatto di bontà sublime. Ovviamente non l'ho fatto io: l'artefice è la leggendaria zia Lella, e lo dico da subito per non appropriarmi di capolavori gastronomici altrui. Negli ultimi giorni io e l'amato bene siamo andati a trovarla a più riprese - i miei non c'erano causa intervento del mio babbo, conclusosi felicemente - e lei, nonostante le nostre proteste ("ah zì, ma un tocco de pizza no?"), ha sciorinato il meglio del suo repertorio ricettario.
Fra il meglio, c'è questo suo cavallo di battaglia: la ricetta è di famiglia, e denota l'influsso napoletano nel mio albero genealogico rocciosamente sannita. Dopo cena ho tampinato la zia per avere dettagli ("Nipote, lo sai che io cucino a occhio... Non c'è una volta che faccia le cose alle stesso modo... In che senso, quanto pane! Quanto ce ne vuole, no?") e quanto segue è il risultato. Seguite i suoi dettami: credetemi, ne vale davvero la pena, anche se ci vuole un po' di tempo davanti ai fornelli. E il mio amato concorda, visto che di melanzane se ne è spazzolate tre, e gli è spiaciuto non poter fare il bis.

Ingredienti (per tre persone):
sei melanzane belle cicciotte e polpute, ma non enormi ("quelle troppo grosse non valgono niente, sono tutt'acqua e piene di semi!")
un uovo
mollica quanto basta (ovvero, un paio di fette di pane che sia vecchio di qualche giorno ma non secco)
150 grammi di mozzarella o scamorza (la zia sottolinea che comunque va bene qualsiasi tipo di formaggio, purché non molle: caciocavallo o pecorino semistagionato, fontina e così via)
qualche foglia di basilico

Preparazione:
lavate le melanzane, togliete il picciolo e con l'apposito scavino (potete anche farlo con molta attenzione impiegando il coltello, ma la fatica è improba) togliete la polpa facendo molta attenzione a lasciare l'involucro intatto. Quindi mettete sia i gusci di melanzana che la polpa in una ciotola colma di acqua e sale per una mezz'ora in modo da far uscire l'amaro (vi accorgerete che ciò è accaduto quando l'acqua sarà diventata nerastra).
Prendete la polpa, tagliuzzatela e fatela soffriggere in padella con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio e un po' d'acqua. Quando inizia a sfaldarsi, riducetela in crema con il fido frullatore a immersione (ancora non lo avete comprato? Masochisti...) e aggiungete l'uovo, il parmigiano, la mollica di pane bagnata in un po' di latte e ben strizzata e le foglie di basilico tagliuzzate. Con tutto ciò farcite le melanzane, completando il tutto con un pezzo di mozzarella o scamorza infilato con destrezza al centro.
Scaldate un po' d'olio in una padella antiaderente di grandezza adeguata e fate soffriggere le melanzane ripiene per una decina di minuti, avendo cura di girarle spesso per cuocere tutti i lati, fino a che non diventano morbide.
In una pentola fate un bel sughetto con salsa di pomodoro, un cucchiaio d'olio e qualche foglia di basilico (non occorre soffritto), e quando bolle tuffateci le melanzane e fatele cuocere ancora per un quarto d'ora. A quel punto sono pronte, e non resta che portarle in tavola. Se poi con l'afa che fa non vi sorride l'idea di mangiarle calde, fatele raffreddare una mezz'ora: sono buonissime anche così. E se vi avanzano, cosa invero improbabile, sappiate che il giorno dopo sono ancora più buone.